カラダに効く食材
アスパラガス◎梅雨時の疲労回復をサポート
春から初夏にかけての今の時期が旬のアスパラガス。現在主流のグリーンアスパラガスは、日本では1950年代に一般家庭でも食べられるようになりました。アスパラガスにはグリーンのほかにホワイトもありますが、実は同じ品種で、日光を当てずに栽培されたものがホワイトアスパラガスになります。栽培に手間がかかるホワイトアスパラガスは希少価値が高く、柔らかい食感と繊細な味わいが特徴です。日光を浴びて育つ緑黄色野菜のグリーンアスパラガスは、栄養価が高く、健康維持に役立つ成分を豊富に含んでいます。
アスパラガスには、アミノ酸の一種である「アスパラギン酸」が含まれています。アスパラギン酸はエネルギー代謝を助け、疲労回復をサポートする働きがあるといわれています。また、抗酸化作用を持つビタミンC、ビタミンE、さらにグリーンアスパラガスにはβ-カロテンも含まれており、体内の細胞を酸化ストレスから守る作用があります。
さらに、グリーンアスパラガスは葉酸も豊富で、赤血球の生成を助けるほか、妊娠中の栄養補給にも重要な栄養素として知られています。食物繊維も含まれているため、腸内環境を整え、便通改善にも役立ちます。
アスパラガスの栄養を効率よく摂るには、ゆで過ぎないことがポイントです。さっとゆでたり、電子レンジで加熱したりすることで、水溶性のビタミン類の損失を抑えることができます。また、β-カロテンやビタミンEは油と一緒に摂ることで吸収率が高まるため、グリーンアスパラガスは炒め物やベーコン巻き、オリーブオイルを使った調理がおすすめです。毎日の食事に取り入れて、健康づくりに役立てましょう。
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（2026年6月5日更新）
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